Cream Ale de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Esta es una cerveza fantastica para el verano, con una cremosidad especial dada por los copos de maiz. Una espuma blanca persistente y cremosa. De suave sabor a malta y un final dulce esta cerveza fue una de las primeras cervezas bien logradas desde su inicio, lo que no dio lugar a cambios en la receta. Sin diacetyl ni aromas frutados, de alta carbonatacion con 7,5 grs de azucar/litro.
Un suave amargor logrado con con Hellertauer en tres adiciones que sumaban 20 IBUs.
A diferencia de las cream ales clasicas esta tiene un poco mas de cuerpo logrado con una maceracion escalonada ya que use una levadura muy atenuante como la Saf-05.
De D0 1054 y terminada en 1014, logramos esta cerveza de cuerpo medio, contenido alcoholico moderado y un final dulzon producto de las notas de maiz.
Podria probar con otros lupulos, pero de verdad es una cerveza que me gusto mucho asi como esta.
Realice la prueba de hacerla con Notti, realmente no encontre cambios significativos.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Hellertau		6
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Hellertau		6
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Cram Ale				Nombre	Cream Inaf
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		20		1050		1010		5.24		5
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		82	4.00	Kilos	Total de		14.65	Temperatura		67
Munich		10	0.5	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
viena		5	0.24	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Copos de Maiz		3	0.15	Kilos	Maceración simple
			0	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.88	Kilos	Tiempo en min.		50	40		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		64	70		70	90
Litros de mosto			26	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1040	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5
Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos	Tomillo			10	gramos
									0	gramos
	60	12	Cascade		13.97				0	gramos
	30	7	Hellertauer		9.17	Adiciones que no aportan extracto
	5	1	Hellertauer		6.11				0	gramos
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Safale S-05				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				20° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			15 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/12/cream-ale.html