Doppelbock de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Para terminar con la seguidilla de Lagers cocinadas en el verano, le pusimos la frutilla al postre: Doppelbock.
Esta cerveza fue pensada para aprovechar la gran biomasa que queda despues de una fermentacion anterior, como fue la de una Octoberfest, con saf 34/70.
Macerado a 60°C, 66°C y 72°C, anbos escalones fueron alcanzados por medio de decocciones, lo que nos dejo un mosto muy dextrinoso.
La D0 buscada era de 1078, pero luego de un hervor de 90 min. quedo en 1074, tras una fermnetacion de 10 dias a 10°C, la Df fue de 1014. Luego la dejamos 2 dias a T° ambiente para permitir el descanzo de diacetilo y la llevamos a frio para madurar por 30 dias. Embotellamos con 6,5 gr de azucar por litro y un tiempo de acondicionado en botella de 4 meses (la vamos a dejar otros 4).
El resultado, una cerveza maltosa, con un sabor tostado, no invasivo, que se mezcla con sabores acaramelados y a chocolate con un final dulce.
El lupulo practimente no se siente, a pesarde sus 30 IBUs logrado con Cascade y Hellertauer, producto de un marcado balance hacia la malta.
Una cerveza oscura, fuerte, con 7,5% alc/vol, de sensacion en boca plena, especial para acompañar postres o tortas de chocolates o frutos rojos.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				6	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				73	%	1ª adición		Cascade		7
Rendimiento-eficiencia del equipo				70	%	2ª adición		Hellertauer		6
Pérd. de temp. al preparar el empaste				8	ºC	3ª adición		Styrian Golding		5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición		Styrian Golding		5
Planilla de cocción
Estilo	Doppel-Bock				Nombre	Bock Inaf
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica %		SRM
		30		1,070		1,014		7.34		19.8
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		40	2.04	Kilos	Total de		14.30	Temperatura		77
Munich		36	1.84	Kilos	Rel. emp		2.8	Lit/kg	Vol del mac.
Biscuit		10	0.51	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Caramelo 140		4	0.20	Kilos	Maceración simple
Chocolate		2	0.10	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
Carapils		4	0.20	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
Caramelo 60		4	0.20	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.11	Kilos	Tiempo en min.		30	30	20	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		60	65	71
Litros de mosto			22	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1065	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado				Doble decoccion
Agua aproximada para el lavado
15	litros
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
									0	gramos
	60	20	Cascade		16.93				0	gramos
	30	8	Helllertauer		11.23	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Stryan Golding		4.57				0	gramos
					0				0	gramos
		Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Saf Lager				Temp. de ferm.
Fermentacion primaria				9 dias				11° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			15 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/06/doppelbock.html