Dorada Pampeana de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Una cerveza clásica entre los homebrewers argentinos, la cerveza con la que la mayoría se inicia, sencilla en su receta, pero compleja en su elaboración, ya que los defectos se hacen notar con mucha facilidad.
Elaborada con malta Pilsen y leva saf-04, buscando neutralidad y no tanta atenuación. Lúpulo, todo cascade para lograr 16 IBU’s, en tres adiciones, con una D0 de 1052.
Costo mucho conseguir algo que se asemeje al estilo, corregí la astringencia con acido láctico para alcanzar un PH de 5,3 en el mash y 5,8 en el lavado.
Desde el principio realizamos un macerado escalonado a 65°C y 70°C para lograr cuerpo y un final ligeramente dulce. Un buen recirculado de 30 min nos entrego un mosto bien clarito y nos asegura una cerveza bien cristalina.
El hervido se realizó por espacio de 20 min antes de la primera adición de lúpulo, para evaporar  todas las sustancias que pudieran causar sabores indeseables.
Otra cuestión fue la fermentación, en principios fermentamos a 22, como indicaban las recetas, pero bajamos a 20°C, para lograr menos esteres y eliminar la producción de alcoholes superiores. Terminada la fermentación lo dejamos a T° ambiente para permitir que las levas asimilen el diacetilo producido.

El resultado fue una cerveza de cuerpo medio, refrescante con un contenido alcohólico un poco alto, pero dentro de los parámetros del estilo, ideal para acompañar picadas y ensaladas.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Cascade		7.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste				2	ºC	3ª adición		Cascade		7.5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Dorada Pampeana				Nombre	Dorada Inaf
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		16		1.052		1.011		5.37		3
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		100	5	Kilos	Total de		15.23318362	Temperat		75
			0	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
			0	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
			0	Kilos	Maceración simple
			0	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.08	Kilos	Tiempo en min.		50	40		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		65	71		70	90
Litros de mosto			26	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1040	Hasta					20	min.
Notas sobre el Macerado			PH del mash corregida a 5,5 con acido lactico
Agua aproximada para el lavado
15	litros	PH del agua corregido a 5,8 con acido lactico
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos	Menta Peperina		10min	10	gramos
									0	gramos
	60	10.00	Cascade		9.88				0	gramos
	30	4.00	Cascade		4.94	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Cascade		9.88				0	gramos
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Safale S-04				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				21° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			10 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/11/una-cervezaclasica-entre-los.html