IPA Brown de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Esta es la primer cerveza que hice utilizando el barro de la fermentación de una cocción anterior.
Cocinamos una dorada pampeana, y con el barro de Saf-04 fermentamos esta receta que surgió de las ganas de hacer una IPA combinadas con las maltas disponibles y un toque personal.
Es una IPA Brown, utilizando todo el proceso de una IPA tradicional, pero utilizando algunas maltas oscuras para darle un perfil caramelo y menos a bizcocho, con un poco mas de color.
El agua de pozo fue tratada con acido láctico corregido el PH a 5,3.
En principio el lúpulo utilizado fue todo Cascade, pero luego, cambie a Golding, para el sabor y aroma, respetando los 50 IBUS de la receta, además del agregado durante la etapa de madurado de 2 grs/litro de Cascade americano (5%AA), en la forma de dry hopping por el periodo de 15 días a una T° de 4°C.
El macerado escalonado permitió un buen cuerpo D0 de 1064 nos da una cerveza con un contenido alcohólico de 6,5 % A/V.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				70	%	1ª adición		Cascade		7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Cascade		7.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Styrian G.		4.5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Indian Pale Ale				Nombre	IPAf
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		50		1.064		1.016		6.29		12
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		88	4.40	Kilos	Total de		15.00	Temperatura		76
Caramelo 140		5	0.25	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Malta Brown		3	0.15	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
avena		2	0.10	Kilos	Maceración simple
Caramelo 60		2	0.10	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			-	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.00	Kilos	Tiempo en min.		50	30		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		65	72		70	90
Litros de mosto			25	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1048	Hasta					20	min.
Notas
Agua aproximada para el lavado
15	litros
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				10	gramos
									0	gramos
	90	30	Cascade		26				0	gramos
	30	15	Cascade		19	Adiciones que no aportan extracto
	0	5	Styrian golding		17	Dry Hopping/Cascade Am			2 gr/litro
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Saf-04				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				20° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			45 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/11/esta-es-laprimer-cerveza-que-hice.html