Witbier de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

La ceveza de verano por exelencia, la Witbier, una ceveza de trigo estilo holandes cocinada con cascaras de naranjas y coriandro.
Una receta sin secretos, 50% de malta de cebada, y 50% de trigoiente, dividido en partes iguales en malta de trigo y trigo candeal pelado crudo.
En este caso la leva utilizada fue la Saf SB-06, que le otorga un toque mas esteroso, aunque la fermentacion a 18°C, bajo la cantidad de esteres.
Maceramos a 64°C con un escalon a 69°C, logrado agregando el trigo caliente que habiamos puesto a gelatinizar al comenzar el empaste.
El amargor es bajo, 16 IBUs, aportados por el aromatico Saaz.
El resultado, una cerveza de color rubio claro, con una leve turbiedad caracteristica del trigo, una espuma blanca espesa y duradera, con notas citricas, y final dulzon como a vainilla, con una leve acidez, que le confiere esa sensacion refrescante.
Esta cerveza es ideal para acompañar platos especiados, como por ejemplo vegetales con carne salteados al wok.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Nugget		12
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Saaz		4
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Saaz		4
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	American Pale Ale				Nombre	Inaf- Witt
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		16		1052		1012		5.24		5
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		50	2.42	Kilos	Total de		14.54	Temperatura		67
Malta Trigo		25	1.21	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Trigo		25	1.21	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
			-	Kilos	Maceración simple
			0	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.85	Kilos	Tiempo en min.		20	50	30	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		55	65	70	70	90
Litros de mosto			25	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1042	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5
Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos	Coriandro			10	gramos
						Cacara de Naranja			25	gramos
	60	10	Nugget		6.09				0	gramos
	30	4	Saaz		8.84	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Saaz		17.68				0	gramos
					0				0	gramos
Notas	Adicion de coriandro y cascaras faltando 15 min
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Safale SB-06				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				21° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			10 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/12/la-ceveza-de-verano-por-exelencia-la.html