(Patricio Panebianco)Hola una consulta. Les cuento como concinamos con mi cuñado y me cuentan que opinan.
Proceso escalonado todos los estilos de birra
30min 50°C
60min 62°C
30min 71°C
Hervido 60min
Lupulo segun receta
Fermentación 1 semana entre 18y22°C
Maduración 1 semana entre 18y22°C con clarificante
Luego embotellamos con azucar de maiz, otra semana entre 18y22°C para que gasifique y luego frio.
Acepto sugerencias y comentarios gracias
(Alejandro Daniel) 45º reduccion viscosidad para filtrado 52º b glucanos (espuma) 62 alfa amilasa 72 beta amilasa 78 desnaturalizacion de encimas. fijate porque esos escalones, que estilo de cerveza, que levadura, que sales (cloruros y sulfatos) para mi 60 min a 60º no es ideal, las dextrinas que obtenemos en esa temperatura no son las ideales para la levadura y 71 no es 72
(Alejandro Daniel) por lo general para una blonde ale 10 min a 52 30min a 62 20 min a 72 y despues de los 20 min llevar a 78 por 2 o 3 min, filtrar para hervido lavando en 2 etapas. algo de calcio para la leva y unos 15 dias de madurado despues de la fermentacion a 3 grados
(Richard McDaniel) Según lo que he visto, el descanso de proteínas en maltas bien modificadas no es bueno. El fin de este descanso era promover una buena espuma, pero con maltas bien modificadas hace lo contrario.
(Javier Kuzuk) 50 x20'... 66.x30.. 72x30.. te falta en el fermentado el descanso de diacetilo.. o sea fermenta 5 días a 18 aprox.. 17-19'C.. y 2 a 22-23'C..y no bajes de golpe a temp de maduracion
